Finalmente la sessione di settembre è finita,anche a me è sembrata lunghissima: non ce la facevo più veramente!Però le lezioni ricominciano già lunedì,troppo presto...ma mi sono concessa questi 4 giorni di totale relax ai fornelli.
Una ricetta sulla bistecca di salmone già l'ho postata qualche tempo fa,ma ultimamente mi sto dedicando molto alla preparazione dei secondi e del pesce in particolare,perchè ogni volta che mi trovo a fare una cena non so mai cosa preparare per secondo e ripiego sempre sulla formula dei due primi saltando il secondo.Quindi mi sto sforzando di muovermi in questo senso.Fotunatamente,al contrario mio,mia sorella ha sempre idee geniali per i secondi piatti e anche in questo caso mi ha dato una grande mano con la seconda ricetta!!
SALMONE CON PESTO DI POMODORINI: (ricetta)
3 bistecche di salmone fresco
200g di pomodorini freschi
10 foglie di basilico
un barattolino di pomodorini secchi Agromonte
Grok
olio Dante
sale gemma di mare
aglio q.b.
Lavate sotto l'acqua corrente i pomodorini ed il basilico.In un mixer fate a pezzetti i pomodorini e poi aggiunete le foglie di basilico,i pomodorini secchi,l'olio,il sale,l'aglio ed i Grok.Tritate il tutto e versatelo in una padella con il fondo antiaderente.Ponetevi anche le fette di salmone e cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti.Servite caldo.BUON APPETITO!!!!
SALMONE AL CARTOCCIO: (ricetta)
2 bistecche di salmone fresco
6 patate
rosmarino
pepe
sale rosa Gemma di mare
olio Dante
Pelate le patate e tagliatele a fettine.Formate come delle tasche rettangolari con la carta da forno.Al loro interno ponetevi la bistecca di salmone,le patate ed un ramoscello di rosmarino.Salate con dei grani di sale rosa ed infine condite con il pepe nero ed l'olio.Chiudete il cartoccio ed infornate a forno già caldo per circa 30 minuti e 200°.Servite caldo.BUON APPETITO!!!!
Anche se l'estate sta finendo,io non demordo e continuo a cucinare i piatti che solitamente fremo tutto l'anno per mangiare,perchè d'inverso le cose non sono buone come in estate....e chissà perchè sono tutti piatti che si fanno al forno...ed il forno si sopporta nonostante i 40° fuori!Questa volta vi propongo i pomodori con il riso....anche se in verità quasi tutto il lavoro questa volta lo ha fatto mia sorella,perchè io non sono molto portata per questo piatto,quando ci metto troppo sale,quando poco,quando troppo olio,quando poco pomodoro!Insomma sotto la sua supervisione questa volta ho fatto dei pomodori mangiabili...ma diciamo che sono molto più brava a mangiarli,piuttosto che a cucinarli.
Li ho potuti realizzare grazie ai prodotti inviatemi da Mare Blu,che sono veramente qualcosa di fantastico!!
Degli ingredienti non metto le quantità perchè variano in base al numero di pomodori che preparate e quindi in base alle persone a tavola...
POMODORI CON IL RISO:(ricetta)
pomodori grandi belli maturi(2 a persona circa)
1 cucchiaio abbondante di riso per pomodoro
passata di pomodoro
tonno Mare Blu
basilico
patate
olio Dante
sale Gemma di mare
Lavate bene i pomodori,privateli della calotta,tenendola da parte,e svuotateli in una ciotola,passando il loro contenuto in un passa verdure.Disponeteli in una teglia unta con la loro corrispondente calotta.Conditeli internamente con sale ed olio.Nella ciotola in cui avete passato il contenuto dei pomodori cominciate e mettere il riso:un cucchiaio bello abbondante(anche qualcosina in più) per pomodoro.Aggiungete poi qualche foglia di basilico ed il tonno.Aggiustate di sale ed olio.Se il risO dovesse risultare troppo asciutto,potete aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro,fin quando lo riterrete opportuno.Lasciate riposare per una mezz'ora fuori dal frigo.
Nel frattempo pelate le patate,sciacquatele e poi tagliatele disponendole negli spazi vuoti nella teglia,tra un pomodoro e l'altro.Salate ed aggiungete l'olio.
Passata mezz'ora cominciate a riempire i pomodori uno ad uno,ricoprendoli poi con la loro calotta.Potete mettere dell'alto olio sopra il riso nel caso vi sembrino troppo asciutti.Se dovesse avanzarvi un pò di riso,spargetelo sulle patate:diventerà croccante durante la cottura,una vera delizia!
Infornate nel forno già caldo 200° per un'ora abbondante,sia il riso sia le patate devo risultare croccanti.Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.BUON APPETITO!!!!
NOTA MEDICA:
Spesso sentiamo parlare di celiachia.Ma cos'è la celiachia?
La malattia celiaca è un disturbo intestinale immuno-mediato,scatenato dai cibi contenenti glutine,come grano,orzo o segale.La patologia si manifesta solo in individui predisposti geneticamente.Il suo agente scatenante è appunto il glutine,più precisamente la sua porzione alcool-solubile,la gliadina.Questo perchè gli individui che manifestano questa malattia hanno delle cellule immunitarie che riconoscono e,quindi,attaccano la gliadina,causando l'insorgenza dei sintomi.
La malattia si presenta principalmente tra i 30 ed i 60 anni.La sintomatologia può non essere prensente:è questo il caso della celiachia silente o latente.
Negli adulti la patologia è legata ad anemia,diarrea cronica,metorismo o affaticamento cronico.
Nei bambini può presentarsi con il malassorbimento o con sintoi atipici che colpiscono tutti gli organi.Nei bambini con i sintomi "classici",la malattia insorge dopo 6 e 24 mesi.Questi sono irritabilità,meteorismo,anoressia,diarrea cronica,ritardo della crescita,calo ponderale e perdita del tono muscolare.Nei bambini con sintomi non classici la malattia tende a comparire più in là nel tempo con sintomi quali dolore addominale,nausea,vomito,meteorismo o stipsi.
La diagnosi viene posta attraverso alcuni steps.Davanti ad un sospetto di celiachia si effettuano in prima battuta dei test sierologici,per rilevare gli anticorpi caratteristici della malattia.I più importanti sono anticorpi della transglutaminasi tissutale o anticorpi della gliadina deaminata.Utili sono anche gli anticorpi antiendomisio.In caso di positività ai test sierologici,la conferma della diagnosi si ottine con una biopsia dei villi intestinali,effettuata durante colonscopia.
Sfortunatamente,attualmente l'unica terapia possibile è una dieta priva di glutine,che è in grado di ridurre le complicanze a lungo termine.
Quali sono gli alimenti con il glutine?
Frumento
Farro
Kamut
Orzo
Segale
Sorgo
Spelta
Triticale
