In una giornata uggiosa come oggi,qui a Roma,dovevo pur occupare il mio tempo.Per questo ho deciso di cimentarmi,sotto sfida di mia madre,nella preparazione del Babà,tipico dolce napoletano.Inoltre dovevo rilassare la testa in vista dell'esame di domani mattina:missione compiuta.Anche se con qualche perplessità,visto che non è esattamente il dolce che amo di più preparare,alla fine ho avuto un bel risultato,oltre alla opportunità di utilizzare finalmente le mie coccotte in ceramica,acquistate questa estate e finite nel cassetto!!
BABA'(ricetta):
300g di farina 00
25g di lievito
70g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
40g di zucchero
3 uova
un limone grattugiato
100ml di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di zucchero
per la bagnatura
1/2 tazza di ruhm
un dito di Strega
il resto in acqua
2 cucchiai di zucchero
Fate prima il panetto.In una terrina mettete 2 cucchiai di farina dei 300 g della ricetta.Sbriciolate il lievito nell'acqua tiepida insieme allo zucchero e poi unite il tutto alla farina.Lavorate il composto fino ad ottenere un amalgamo di consistenza uniforme.Copritelo e lasciatelo lievitare per 30-40 minuti in un luogo riparato.Dopo la lievitatura,aggiungete al panetto la restante farina e le uova,una alla volta.Lasciate lievitare per altri 15 minuti e poi unite anche lo zucchero,il burro e la buccia di limone.Il vostro composto dovrebbe risultare,quindi,semi-liquido,quasi come fosse gelatina!!!Imburrate gli stampini e ponetevi a lievitare il vostro composto.Dopo 30 minuti di lievitazione cuocete il tutto nel forno a 150° per 20-25 minuti.
Nel frattempo preparate la bagna per i Babà,che userete quando si saranno raffreddati.Formateli e serviteli.BUON APPETITO!!!!
NOTA MEDICA:
In questo post voglio sottolineare l'effetto patologico dell'alcool.Ora i poveri Babà ne contengono talmente poco che anche mangiandone 10 kg al giorno non è che avremmo tutti questi danni.Ma voglio porre l'accento su un problema che ormai dilania la nostra epoca:l'abuso di alcool.Come è noto,nelle bevante alcooliche ed in quelle super alcooliche è contenuto etanolo.Generalmente un uso moderato di esso non è dannoso,ma in quantità eccessive può causare danni fisici e psicologici.L'alcool causa 100.000 morti l'anno,di cui il 50% è dovuto ad incidenti causati da persone in stato di ebbrezza e da omicidi/suicidi dettati dall'alcool.Ma passiamo alla parte tecnica.Vi siete mai chiesti cosa succede quando bevete una lattina di birra?Subito dopo l'ingestione l'etanolo viene assorbito dallo stomaco e dall'intestino inalterato,per poi essere distribuito,grazie al sangue,ai tessuti.Solo il 10% dell'etanolo che abbiamo ingerito viene escreto con le urine,il sudore e l'aria espirata.Diciamo che un livello ematico di 80mg/dl è abbastanza per farci risultare positivi al "test del palloncino".Questo significa che per un individuo medio questa concentrazione può essere raggiunta dopo un consumo di 3 bottiglie di birra(da 35 cl),45cl di vino o 120-150 cl di alcolici distillati a 40°.La sonnolenza si verifica con una concentrazione di 200mg/dl ed a 300mg/dl possiamo avere manifestazioni che vanno dal coma all'arresto respiratorio.Inoltre dobbiamo tener conto che gli alcolisti cronici possono tollerare livelli di etanolo che arrivano anche a 700 mg/dl,questo perchè il loro metabolismo epatico si è abituato a smaltire più velocemente l'etanolo.Nel sangue,l'etanolo viene trasformato in acetaldeide.Questa è una sostanza tossica.E' responsabile di alcuni effetti dell'alcool e dello sviluppo del cancro orale.
Gli effetti dell'alcool sono divisi principalmente in due categorie:
-effetti acuti: sono principalmente a carico del sistema nervoso centrale(SNC),ma si possono avere anche manifestazioni epatiche o gastriche,che sono reversibili,nel caso in cui il consumo di alcool cessi.Anche se l'assunzione di alcool è moderata,possono formarsi delle goccioline di grasso nelle cellule del fegato(degenerazione grassa).Tra le degenerazioni gastriche abbiamo gastriti acute ed ulcerazioni.Nel SNC l'alcool ha un'azione traquillante,portando ad un comportamento motorio ed intellettivo alterato.Dosi alte di alcool portano alla depressione dei centri deputati alla regolazione del respiro,per questo può seguire arresto respiratorio.
-effetti cronici: non interessano solo fegato(come molti pensano) e stomaco,ma teoricamente anche tutti gli altri distretti dell'organismo.Gli alcolisti cronici hanno un'aspettativa di vita ridotta,collegata ai danni al fegato,apparato gastrointestinale,SNC,sistema cardiovascolare e pancreas.Il fegato il principale organo implicato nel metabolismo dell'etanolo e per questo il più interessato dal danno cronico.Oltre alla degenerazione grassa,l'alcolismo cronico causa epatite e cirrosi alcolica.La cirrosi si associa anche ad un aumento del rischio di sviluppare un carcinoma epatocellulare.Nel tratto gastrointestinale si possono avere massicci sanguinamenti per gastriti o ulcere gastriche che possono anche essere fatali.E' molto frequente negli alcoolisti cronici un deficit di vitamina B1,che può causare grevi deficit neuronali.Per quel che riguarda il sistema cardiovascolare si è visto che l'alcoolismo cronico è associato ad un'aumentata incidenza di ipertensione.Una quantità moderata di alcool inibisce l'aggregazione piastrinica e aumenta i livelli di HDL(il colesterolo "buono",per capirci!),quindi protegge da una patologia cardiaca coronarica.Di contro,elevate dosi di alcool riducono il quantitativo di HDL,aumentando la possibilità di una patologia cardiaca coronarica.Un'assunzione elevata di alcool aumenta il rischio di pancreatite acuta e cronica.Un piccolo accenno va fatto all'abuso di alcool in gravidanza,anche in quantità moto basse(un bicchiere per intenderci!).Può causare la sindrome alcoolica fetale.Questa è caratterizzata da ritardo nella crescita e anomalie facciali nel neonato e,con la crescita del bambina,una riduzione nela funzionalità mentale.Il consumo di alcool durante il primo trimestre è particolarmente dannoso.Il consumo smodato di alcool è associato ad una maggiore incidenza di cancro di cavità orale,esofago,fegato e,teoricamente,seno nelle donne.
Infine diamo anche una buona notizia:il vino rosso contiene il resveratolo,un composto polifenolico che aumenta la vita media di vermi e mosche,promuove la longevità nei topi e protegge dall'obesità conseguente dalla dieta e dall'insulino-resistenza.Esso è implicato nell'effetto protettivo contro le patologie cardiovascolari nei bevitori moderati di vino.
