BISTECCA DI SALMONE

Sinceramente non sono un'amante del pesce...ma neanche della carne...preferisco decisamente il formaggio!E' per questo che la mia linea ne risente!!Però quelle poche volte che sono costretta a mangiare pesce preferisco decisamente una enorme bistecca di salmone,meglio se alla griglia o al forno con le patate.Questa volte,grazie dai sali di Gemma di mare,ho provato delle nuove varianti.Per cui vi consiglio il sale nero della Hawaii ed il sale affumicato per il vostro salmone.

BISTECCA DI SALMONE(ricetta):
4 bistecca di salmone fresco da 200g
200g di farina per pizza Molini Rosignoli
sale nero delle Hawaii e sale affumicato Gemma di mare
olio extravergine d'oliva
il succo di un limone


Sciacquate sotto l'acqua corrente le bistecche di salmone e poi salatele con il sale da voi scelto.Impanate le bistecche con la farina.In una padella anti-aderente scaldate l'olio extravergine d'oliva e poi mettetevi a cuocere le bistecche.Bastano 10 minuti per la cottura.Potete aggiungere dell'altra farina durante la cottura per ottenere una salsa da aggiungere nel piatto.A piacere potete aggiungere del succo di limone o della maionese.BUON APPETITO!!!! 

FUSILLI AGLI ASPARAGI E FESA DI TACCHINO

Di questo periodo io attendo sempre intrepidamente che mio padre torni a casa sperando che porti un mazzetto di asparagi che ha raccolto durante la giornata.E finalmente li ha portati ed io mi sono affrettata a prepararmi una pasta fatta a posta per loro.Ve la propongo aspettando le vostre opinioni.

FUSILLI AGLI ASPARAGI E FESA DI TACCHINI(ricetta):
350g di fusilli
200g di asparagi
300g di fesa di tacchino a dadini
4 uova
parmigiano grattugiato
sale Gemma di mare
pepe
olio extravergine d'oliva


Lessate in abbondate acqua salata i fusilli.
Nel frattempo saltate in padella gli asparagi ed i dadini di fesa di tacchino,facendoli rosolare con un pò d'olio.
In una terrina sbattere le uova con il parmigiano,il sale ed il pepe.
Scolate la pasta e tuffatela nella padella degli asparagi e della fesa di tacchino,poi versateci sopra i composto delle uova.Mescolate con un cucchiaio di legno.Lasciate cuocere a fiamma dolce un paio di minuti e servite.Aggiustate di pepe a vostro piacimento.BUON APPETITO!!!!

FOCACCIA SAPORITA

Ecco la mia proposta per il pic nic del primo maggio.Io l'ho passato sul Lago Trasimeno,con un panorama veramente suggestivo,stesa sull'erba a prendere il sole...almeno finchè il tempo ha tenuto.A voi come è andato?Ho preparato una focaccia con l'aggiunta dei condimenti Agromonte...veramente squisita!

FOCACCIA SAPORITA(ricetta):
50g lievito di birra
350ml di acqua
1 cucchiaino di zucchero
200g di farina 00 per pizze Molino Rosignoli
300g di farina di grano duro Molino Chiavazza
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale fino e grosso Gemma di Mare
un barattoli di pomodorini ed olive Agromonte


Sciogliete il lievito in 100 ml di acqua tiepida con lo zucchero ed aggiungete 5 cucchiai del misto delle due farine.Mescolate fino ad ottenere un panetto morbido.Lasciate lievitare per un'ora coperto con dei canovacci.
Impastate il panetto con la farina rimasta,150ml di acqua tiepida,2 cucchiai di olio ed il sale.Aggiungete all'impasto un barattolo di pomodorini ed olive Agromonte e lavorate fino ad ottenere un composto uniforme.Formate una palla ed incidetela a croce,coprite e lasciate lievitare altri 30 minuti.
Sgonfiate l'impasto e lavoratelo ancora,poi mettetelo a lievitare 15 minuti.
Nel frattempo versate l'olio rimasto in una ciotola,unite l'acqua avanzata ed un cucchiaio di sale grosso,sbattendo velocemente con una forchetta fino ad ottenere un'emulsione omogenea.
Stendete la pasta su una placca unta di olio,tirandola dall'interno verso l'esterno,fino ad ottenere un rettangolo di spessore omogeneo.Spennellate uniformemente con metà della miscela di olio,sale ed acqua.Coprite e lasciate lievitare ancora 20 minuti.
Infornate nel forno già caldo a 180°-200° per il tempo necessario per far dorare la superficie.Al primo accenno di cottura spennellate di nuovo con l'emulsione di olio e continuate la cottura.Quando questa sarà finita(dopo circa un'ora),sfornate e spennellate di nuovo con l'olio.
Lasciate raffreddare e poi servite tiepida.BUON APPETITO!!!!

COLOMBINA PASQUALE AI TRE CIOCCOLATI

Allora....cosa mi raccontate?Avete passato una buona Pasqua e soprattutto.........quanto avete mangiato?Io credo che dovrò digiunare per qualche mese,affinchè il mio corpo decida di mangiarsi la pancia che ho messo su questa Pasqua!
Vi presento la mia colombina,che ho deciso di fare la mattina del giorno di Pasqua perchè mi sentivo tanto sola senza la mia dolce 3/4 che se ne stava chiusa a casa a studiare.La colomba è venuta bene,sicuramente anche grazie alla farina nella "Molino Rosignoli"che mi ha sorpreso per la sua leggerezza,ed una consistenza veramente veramente leggera.Sembrava quasi zucchero a velo!!!!Però essendo il giorno di Pasqua e non avendo intenzione fino al giorno prima di imbarcarmi nella preparazione della colomba ero sprovvista di canditi,mandorle e soprattutto del fatidico stampo!Insomma voi direte,che ti ci sei messa a fare?Ma qualcosa dovevo pure fare,quando mi sento sola cucino sempre,mi tiene occupata!Così per lo stampo ho chiesto al sacro google(http://vivalafocaccia.com/2011/03/19/lo-stampo-della-colomba-pasquale-fatto-in-casa/)e come sempre lui è corso in mio aiuto.Per i canditi e le mandorle li ho sostituiti con il cioccolato che avevo in casa per fare le uova di Pasqua.Ed anche così il risultato è stato bellissimo!
La ricetta l'ho presa da Giallo Zafferano,ma l'ho molto modificata secondo i miei gusti e secondo la mia esperienza...la mia poca esperienza!=) Non indugiamo oltre e con orgoglio vi presento la mia prima(di tante si spera!) colombina pasquale ai 3 cioccolati!!!

COLOMBINA PASQUALE AI 3 CIOCCOLATI:(ricetta)
1 cucchiaino di miele
50 g di miele
225g di burro Inalpi ammorbidito a temperatura ambiente
650g di farina manitoba Molino Rosignoli
6 tuorli
180ml di latte
20g di lievito di birra
180g di zucchero 
200g di cioccolato fondente
200g di cioccolato al latte
200g di cioccolato bianco
una fialetta di aroma ai fiori d'arancia
una tazzina di liquore amaretto
la buccia grattugiata di un limone


Intiepidite 50 ml di latte e poi sbriciolatevi il lievito,aggiungendo un cucchiaino di miele e 100g di farina.Impastate il tutto fino a formare una palla omogenea e lasciatela lievitare il una ciotola coperta dalla pellicola per almeno un'ora(deve raddoppiare il suo volume).
Aggiungete al primo impasto lievitato altri 80ml di latte tiepido e poi anche 100 g di farina.Impastate fino ad ottenere una pasta morbida e poi lasciate lievitare ancora un'ora.
Prendete l'impasto lievitato ed aggiungetevi 50 ml,80g di zucchero e 150g di farina.Questo impasto deve essere lavorato per circa 15 minuti,poi potete cominciare ad aggiungere poco a poco 100g di burro ammorbidito,lavorando finchè non si sarà assorbito.Lasciate lievitare per 3 ore.
A questo ultimo impasto aggiungete 100g di zucchero,la buccia di limone,50 g di miele e i tuorli,alternandoli con 200g di farina.Impastate ben bene e poi aggiungete un pò alla volta 125g di burro ammorbidito.Lavorate ancora un pò e poi lievitate per 12 ore.
Passate le 12 ore,prendete l'impasto e lavoratelo un pò,aggiustate con la farina che vi è rimasta e poi mettete il tutto nello stampo per colombe.Questo ponetelo a lievitare altre 3/4 ore,l'importante è che raddoppi il suo volume.Nel frattempo sbriciolate i tre tipi di cioccolato e mischiateli bene.Trascorse le 3 ore,prima di mettere in forno la colomba ricoprite la sua superficie con il cioccolato spezzettato.Infornate a forno freddo a 150° per un'oretta.Servite tiepida.BUON APPETITO!!!!

TORTA MIMOSA

Qualche tempo fa mi sono imbattuta in una torta mimosa che non avevo mai mangiato.Cioè...spieghiamo...per me la torta mimosa è sempre stata quella preparata con un pan di Spagna e dentro la crema chantilly di mia madre.Invece no!A quanto pare(magari voi lo sapevate già,ma a me la cosa ha colpito!)la vera torta mimosa è quella con la crema al limone.E poi c'è chi la fa con i pezzi di cioccolato nella crema e chi invece non ci mette nulla.Insomma un trauma!Voi come la fate?Sono proprio curiosa!In ogni caso vi propongo la mia preparata qualche tempo fa per un compleanno.Però non avevo il tempo di fare il Pan di Spagna,per cui ho usato il preparato per torte alla vaniglia Guerra ed il risultato è stato perfetto.Non solo ci ho messo un attimo a prepararla,ma la differenza con una torta fatta in casa non si notava.La torta è rimasta soffice soffice,quasi meglio del Pan di Spagna!

TORTA MIMOSA:(ricetta)
preparato da un 1kg per torte alla vaniglia Guerra
liquore strega
Marsala secco
2 uova
2 cucchiai di zucchero
1 litro e mezzo di panna 
una barretta di cioccolato fondente


Preparate la base.Il mio consiglio è di farla un paio di giorni prima della farcitura,in modo che si asciughi un pò per sbriciolare l'interno meglio.In alternativa potete preparare la base il giorno prima,ma dovete subito svuotarla e lasciar asciugare la mollica almeno per una notte.Quindi svuotare il centro della torta,lasciando un mezzo centimetro di bordo.
Preparate la crema chantilly .Separate gli albumi dai tuorli molto accuratamente,perchè se lasciate troppo albume la crema formerà dei grumi.Aggiungete ai tuorli due cucchiai di zucchero e mescolate fin quando tutto non sarà ben amalgamato.Versatevi un bicchiere così composto:2 dita liquore Strega.2 dita di Marsala secco,2 dita di acqua.E continuate a girare.Mettete a cuocere a bagnomaria fino ad ottenere una consistenza semi-liquida.Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.Nel mentre montate un litro di panna.Quando la crema sarà fredda versatela poco a poco nella panna,mescolando gli ingredienti lentamente con una spatola con movimento dal basso verso l'alto in modo da non smontare la panna.
Bagnate con un bicchiere metà strega e metà acqua la base della torta che avete scavato.E poi versatevi metà della crema chantilly.Cospargete la superficie della crema con scaglie di cioccolato ed un pò della mollica sbriciolata.Poi coprite tutto con la restante panna.
Montate le restante panna e ricopritevi la torta.Poi con la mollica sbriciolata coprite uniformemente la panna.Tenete in frigo fino al momento di servire.BUON APPETITO!!!!

SPAGHETTI IN TUTTE LE SALSE...O QUASI!!!

Cosa c'è di meglio di un piatto di pasta quando si è affamati?Delle volte mi chiedo:ma negli altri paesi,tipo in Francia, in Spagna,in Grecia, in America,ma cosa mangiano come prima portata?Insomma noi abbiamo la pasta,un piatto colorato che mette allegria a tutti ,male che ci vada abbiamo la pizza,ma gli altri...ci ho pensato un pò ed mi sono resa conto che non hanno dei loro primi piatti o magari sono io che non li conosco!Se voi li conoscete mettetemene a parte che sono molto curiosa!Aspetto vostre notizie...
Nel frattempo noi la nostra buonissima pasta continuiamo a gustarcela.Questa volta vi propongo due varianti sul tema,preparate in due modi totalmente diversi.La prima è la classica pasta con le alici,ma queste sono le alici della Rizzoli;alici che fino a pochissimo tempo fa neanche conoscevo,ma da allora è scoppiato l'amore!Ormai le uso ovunque,nonostante non sia un'amante del piccante mi hanno conquistata,veramente da provare.Nella seconda oltre ad usare le mie amate alici ho usato anche il preparato di pomodorini secchie e carciofi dell' Agromonte,che,anche avendo l'aceto tra i suoi ingredienti,ha mantenuto un sapore veramente delicata alla pasta!Non indugiamo oltre e procediamo...

PASTA CON SUGO ALLE ALICI PICCANTI:(ricetta)
350g di spaghetti
una bottiglia di passata di pomodoro
una scatola di alici piccanti Rizzoli
sale gemma di mare
olio


Fate bollire in una padella il sugo,l'olio il sale e le alici tagliate a pezzi.Conservatene un pò per guarnizione.Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salate.Quando sarà pronta scolatela e tuffatela nel sugo.Lasciate qualche minuti la pasta sul fuoco dolce e poi servite.Decorate con le alici che avete tenuto da parte.BUON APPETITO!!!!

PASTA CON BRUSCHETTA CARCIOFI E POMODORINI E ALICI PICCANTI:(ricetta)
350g di spaghetti
un vasetto di bruschetta carciofi e pomodorini di Agromonte
una confezione di alici piccanti Rizzoli
olio
sale gemma di mare


Lessate in abbondante acqua salata i vostri spaghetti e poi scolateli al dente,tendendo da parte un pò di acqua di cottura.Aggiungete la bruschetta di carciofi e pomodorini e le alici piccanti.Se la pasta dovesse risultare troppo asciutta aggiungete un pò di acqua di cottura in modo da farla risultare  più cremosa.Guarnite con le alici.BUONA APPETITO!!!!

...A PRANZO UN PANINO...

Quando sono andata alla giornata mondiale del diabete a Piazza San Pietro,per sfamarci,dopo aver misurato un centinaio di glicemie,io e la mia amica Francesca abbiamo deciso(in verità è stato un muto accordo!)di andare da "duecento gradi",la paninoteca il cui proprietario ogni martedì si trova in trasmissione alla "Prova del cuoco".Ho gustato il miglior panino che io abbia mai mangiato!!Per chi volesse cimentarsi il mio consiglio è di prendere i panino "Piazza Grande":uno sfilatino con crema di basilico,fesa di tacchini,taleggio e rughetta.Veramente veramente buono.Certo non è facilissimo da digerire!Poi l'altro giorno ho deciso che anche io avrei potuto fare un panino simile per il mio assaggiatore ufficiale Giovanni.Ma poichè non ho trovato il taleggio al supermercato,ho deciso di farne una mia variante un pò più leggera.Ed eccola qui!!!

Ho usato la farina di molino rosignoli proprio specifica per fare le pizze ed ho notato la differenza con le normali farine "00".L'impasto del pane è rimasto molto morbido e non è stato necessario aggiungere altra farina,cosa che mi succedeva sempre.Inoltre dopo la cottura la crosta fuori è rimasta friabile e e delicata,una vera delizia.Ho trovato adatti a questa ricetta anche i formaggini inalpi,che hanno aggiunto un tocco di sapore,senza però coprire gli altri.Spesso mi capitava di usare formaggini con un sapore troppo delicato e quindi si perdeva il gusto oppure con un sapore troppo forte da coprire tutti gli altri.Infine parliamo del sale gemma di mare,che è stata una piacevole scoperta,in quanto ne basta veramente poco per salare il giusto i vostri piatti.

PANINO:
per il pane
350g di farina molino rosignoli
50 g di lievito di birra
acqua
sale gemma di mare


per il pesto
basilico
pinoli
aglio 
olio
sale gemma di mare


per la farcitura
un formaggino inalpi
4 bastoncini di surimi
lattuga
1 mozzarella


Preparate il pane,disponendo a fontana la farina su un piano di legno,ed aggiungetevi il sale,il levito e un pò d'acqua calda.Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciate lievitare per 3 ore(deve raddoppiare il suo volume).Dovete ottenere un impasto liscio e non appiccicoso,quindi se la farina dovesse non bastare potete aggiungerne altra.Una volta lievitato,date la forma di uno sfilatino al vostro pane e lasciatelo lievitare ancora 20 minuti.Poi infornatelo a forno ben caldo per almeno un'oretta a 200°.Nel frattempo preparate il pesto.Le dosi sono ad occhio.Potete prepararlo in casa passando nel mix tutti gli ingredienti oppure potete usare quello del supermercato tranquillamente,dopo averlo sgocciolato ben bene.Cuocete su una padella antiaderente i 4 bastoncini di surimi ancora congelati.Ed infine condite la lattuga.
Sfornate lo sfilatino e tagliatelo a metà prima verticalmente poi in senso orizzontale.Otterrete così due panini.Spalmate la parte sotto con il pesto al basilico,mentre sulla parte sopra spalmate il formaggino.Tagliate a fettine la mozzarella e disponetela nel panino e sopra ponete i bastoncini di surimi tagliati a metà.Infine guarnite con la lattuga e chiudete con la parte sopra.Il vostro panino è pronto per essere gustato.BUON APPETITO!!!!