Finalmente torno a scrivere sul mio amato blog.Come molti sanno,io odio la carne!!Proprio non ci riesco a mandarla giù,insomma è carne!!!Non che sia mossa da qualche particolare nobile missione,come salvare i poveri animali da una trucida morte al macello...ritengo che siamo onnivori e dovremmo mangiare di tutto per una corretta dieta!!Quindi io mi limito a mangiare la carne-non-carne,cioè quella che è carne ma di cui il sapore non si sente:sto parlando di polpette,cotolette,carne panata o panini di mc donald.Ma ho scoperto che esiste un tipo di carne che potrebbe remotamente piacermi:gli straccetti.L'ho scoperti a casa di una mia sventurata compagna di studio,durante la preparazione dell'esame di cardiologia.Isa...mamma ti ringrazia!!!!Quindi ora li sto provando in tutte le varianti possibili...e ve ne propongo una che mia madre ha proposto nel pranzo di domenica.
STACCETTI RUCOLA E PARMIGIANO:(ricetta)
500g di straccetti del taglio che preferite
200g di rucola
100g di parmigiano grattugiato
Olio Dante
Sale rosso Gemma di mare
Vino bianco
Salate a piacere gli staccetti. In una padella antiaderente mettete un filo di olio e poi pian piano gli straccetti. Mandate a fuoco dolce fino a metà cottura e poi aggiungete il vino. Finite la cottura fino a quando un pò di vino non sarà evaporato. Sul fine della cottura aggiungete prima la rucola e poi il parmigiano. Servite caldo. BUON APPETITO!!!!
Per suggerirvi qualche ricettiva sfiziosa per riciclare gli avanzi delle feste,ho pensato di reinventare la mia amatissima pasta al salmone.Solitamente compro il salmone affumicato,lo faccio a fettine e poi lo servo con la pasta insieme alla panna da cucina,ma ormai la ricetta mi ha stancata:è pur sempre la solita pasta!!!!Invece questa volta vorrei proporvi una ricetta innovativa,un pò più elaborata,ma senza che vi occupi l'intera giornata per prepararla....sicuramente farà il suo effetto!
PASTA AL SALMONE FRESCO:
350g di pasta secca quella che preferite
2 bistecche di salmone fresco
2 cucchiai di farina Molino chiavazza
1l di latte
50g di burro
Sale Gemma di mare
Sale affumicato Gemma di mare
Olio Olio Dante
Preparate la besciamella facendo sciogliere in un pentolino il burro.Quando sarà sciolto aggiungete la farina e piano piano il latte,continuando a girare con un cucchiaio di legno.Sistemate di sale e poi mettete sul fuoco.Sempre continuando a girare fate bollire l'emulsione e quando sarà abbastanza sodo togliete dal fuoco e mettete a raffreddare.
Mentre aspettate che la besciamella raffreddi fate cuocere su una griglia le bistecchine di salmone salate con del sale affumicato.Quando la superficie sarà dorata,togliete dal fuoco e spinate il pesce,riducendolo a pezzettini.Finita l'operazione unite la besciamella ai pezzetti di salmone e rimettete sul fuoco.Lasciate bollire per qualche secondo,sempre continuando a mescolare.Condite con il preparato di besciamella e salmone la pasta lessata una abbondante acqua salata,tendendo da parte un pò di acqua di cottura da aggiungere alla pasta nel caso il cui risultasse troppo asciutta.Servite caldo.BUON APPETITO....E BUON ANNO!!
Si sta avvicinando Natale ed ho pensato che sarebbe stato carino cominciare a suggerire ai miei lettori qualche piatto per la sera della vigilia,quando non si sa proprio cosa cucinare perchè magari ci si vuole tenere leggeri per il pranzo del giorno dopo oppure perchè se la carne non si può mangiare perchè vigilia....allora che mangiare?....era proprio questo il problema che mi ponevo l'altro giorno,pensando con una parte del cervello all'esame di cardiologia,che ormai incombe come una spada di Damocle sulla mia piccola testolina bionda e su quella della mia inseparabile compagna di studi e sventure Isabella,e con l'altra parte pensavo che tra poco sarà Natale...cosa preparare?...mi sono quindi imbattuta nella trasmissione "in cucina con Baddy",sul real time.Baddy se ne stava lì a preparare una buonissima pasta alla norma(ricetta da cui mi sono sentita praticamente perseguitata durante l'esame di malattie infettive) ed ecco che la mia testolina cardiologica si è illuminata dicendo:"chissà a fare la lasagna alla norma come sarebbe!"...detto fatto!!!...la mia rivisitazione della pasta alla norma,semplicissima e sicuramente di grande effetto per le feste!!!!
LASAGNE ALLA NORMA(ricetta)
500g di lasagne fresche
Per la besciamella
1l di latte
100g di burro
4 cucchiai di farina molino chiavazza
Sale gemma di mare
Per il condimento
Una bottiglia di passata di pomodoro
2 melanzane
Olio dante
Sale gemma di mare
Pepe
Pangrattato
2 uova
Olio per friggere
3 mozzarelle
300 g di parmigiano grattugiato
Grok
Sbucciate una melanzana e tagliatela a dadini.Cuocetela in una padella con un pò d'olio,sale e pepe.Quando avrà quasi ultimato la cottura aggiungete nella padella anche la passata di pomodoro e lasciate bollire aggiustando di olio e di sale.Nel frattempo preparate la besciamella.Sciogliete a fuoco dolce il burro ed aggiungete i cucchiai di farina ed infine il latte un pò alla volta,salate e mettete sul fuoco avendo cura di girare sempre.Quando la besciamella avrà raggiunto la consistenza che volevate,toglierà dal fuoco e lasciate la raffreddare.Se il sugo è pronto lasciate raffreddare anche lui.Procedere quindi a friggere la restante melanzana tagliata a fettine dello stesso spessore e salate.Passate ogni fettina prima nella farina e poi nell'uovo.Friggete con l'olio di semi caldo e poi scolate la fettina dall'olio eccessivo,ponendola su un piatto coperto dalla carta assorbente.Quando anche le melanzane saranno fredde tagliatele listarelle.
Ora potete cominciare ad assemblare la lasagna.Stendete uno strato sottile di sugo con le melanzane sul fondo di una teglia e ricoprite con la lasagna fresca.Mescolate il sugo alla besciamella e stendete e uno strato sulla lasagna fino a ricoprirla abbondantemente.Cospargeteci sopra il parmigiano,qualche grok,la mozzarella sbriciolata e le melanzane fritte a listarelle.Procedete così fino all'esaurimento degli ingredienti.
Infornate con il fondo caldo a 200-220 gradi per 30-40 minuti.Quando la lasagna sarà cotta lasciate la riposare qualche minuto prima di servirla.BUON APPETITO!!!!
Visto che la domenica si avvicina vi propongo un piatto che sicuramente con le sue poche calorie non vi farà sentire in colpa per l'abbuffata che ci aspetta.Infatti la farina integrale contiene meno calorie della normale farina di grano e le sue fibre aiutano anche il nostro apparato gastrointestinale nella sua regolarità.Inoltre ho condito la mia pasta con la passata di pomodorino di Agromonte,che ha dato un tocco fine e delicato alla mia pasta.Veramente qualcosa da provare.
FETTUCCINE INTEGRALI(ricetta):
dose per due persone
200g di farina integrale Molino Chiavazza
2 uova
sale integrale gemma di mare q.b.
passata di pomodorino Agromonte
sale finissimo gemma di mare
olio Dante
peperoncino
aglio
Disponete a fontana su un piano di legno la farina integrale.Aggiungete le uova ed il sale.Impastate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.Copritelo con un panno umido e lasciatelo riposare per mezz'ora.Stendete la pasta con la macchinetta per la pasta in sfoglie sottili.Ricopritele con della farina ed un panno asciutto.Lasciate asciugare la pasta per una nottata.Quando sarà asciutta abbastanza,passatela nella macchinetta per la pasta e formate le fettuccine e tenetele su un piano di legno con della farina perchè non si asciughino.
In una padella mettete a cuocere la passata di pomodorino con l'olio,il sale e l'aglio.Quando sarà quasi pronto aggiungete il peperoncino a vostro piacimento e finite la cottura.
Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata e scolatele passandole subito nella padella con il sugo.Lasciate andare per qualche minuto a fuoco lento.Infine servite ben caldo.BUON APPETITO!!!!
Dopo tanto tempo torno a postarmi una delle mie ricettina...scusatemi ma l'università veramente mi attanaglia!Ma visto che si avvicina domenica penso che questa possa essere una buona idea per il tipico pranzo domenicale:qualcosa di veloce e leggero,che sicuramente lascia spazio alle portate successive...spero gradiate!!!
GNOCCHETTI ZAFFERANO E PANCETTA:(ricetta)
per gli gnocchi(per 4 persone)
700g di patate
700g circa di farina Molino Chiavazza
sale Gemma di mare
4 uova
2 scatole di panna da cucina
3 bustine di zafferano
200g di pancetta dolce
sale Gemma di Mare
pepe
olio Dante
Lessate le patate in abbondante acqua.Sbucciatele e poi schiacciatele nel passa patate.Lasciatele raffreddare una mezz'ora.Quando le patate saranno fredde impastatele insieme alle uova,alla farina ed al sale fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.Da esso ricavate delle aplline con il palmo della mano e teneteli da parte.
Amalgamate lo zafferano con la panna da cucina.Saltate in una padella antiaderente con un filo d'olio fino a che non prenderà un colorito marroncino.Aggiungete alla panna anche la pancetta.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata.Quando verranno tutti a galla scolateli,tenendo da parte una tazza di acqua di cottura.Tuffate gli gnocchetti nella panna da cucina e la pancetta e girate per far prendere bene il condimento.Se questo dovesse risultare troppo denso,potete aggiungere un pò di acqua di cottura,fin quando non avrà la cremosità ricercata.Spolverate con del pepe macinato prima di servire a tavola.BUON APPETITO!!!!
Finalmente la sessione di settembre è finita,anche a me è sembrata lunghissima: non ce la facevo più veramente!Però le lezioni ricominciano già lunedì,troppo presto...ma mi sono concessa questi 4 giorni di totale relax ai fornelli.
Una ricetta sulla bistecca di salmone già l'ho postata qualche tempo fa,ma ultimamente mi sto dedicando molto alla preparazione dei secondi e del pesce in particolare,perchè ogni volta che mi trovo a fare una cena non so mai cosa preparare per secondo e ripiego sempre sulla formula dei due primi saltando il secondo.Quindi mi sto sforzando di muovermi in questo senso.Fotunatamente,al contrario mio,mia sorella ha sempre idee geniali per i secondi piatti e anche in questo caso mi ha dato una grande mano con la seconda ricetta!!
SALMONE CON PESTO DI POMODORINI: (ricetta)
3 bistecche di salmone fresco
200g di pomodorini freschi
10 foglie di basilico
un barattolino di pomodorini secchi Agromonte
Grok
olio Dante
sale gemma di mare
aglio q.b.
Lavate sotto l'acqua corrente i pomodorini ed il basilico.In un mixer fate a pezzetti i pomodorini e poi aggiunete le foglie di basilico,i pomodorini secchi,l'olio,il sale,l'aglio ed i Grok.Tritate il tutto e versatelo in una padella con il fondo antiaderente.Ponetevi anche le fette di salmone e cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti.Servite caldo.BUON APPETITO!!!!
SALMONE AL CARTOCCIO: (ricetta)
2 bistecche di salmone fresco
6 patate
rosmarino
pepe
sale rosa Gemma di mare
olio Dante
Pelate le patate e tagliatele a fettine.Formate come delle tasche rettangolari con la carta da forno.Al loro interno ponetevi la bistecca di salmone,le patate ed un ramoscello di rosmarino.Salate con dei grani di sale rosa ed infine condite con il pepe nero ed l'olio.Chiudete il cartoccio ed infornate a forno già caldo per circa 30 minuti e 200°.Servite caldo.BUON APPETITO!!!!
Anche se l'estate sta finendo,io non demordo e continuo a cucinare i piatti che solitamente fremo tutto l'anno per mangiare,perchè d'inverso le cose non sono buone come in estate....e chissà perchè sono tutti piatti che si fanno al forno...ed il forno si sopporta nonostante i 40° fuori!Questa volta vi propongo i pomodori con il riso....anche se in verità quasi tutto il lavoro questa volta lo ha fatto mia sorella,perchè io non sono molto portata per questo piatto,quando ci metto troppo sale,quando poco,quando troppo olio,quando poco pomodoro!Insomma sotto la sua supervisione questa volta ho fatto dei pomodori mangiabili...ma diciamo che sono molto più brava a mangiarli,piuttosto che a cucinarli.
Li ho potuti realizzare grazie ai prodotti inviatemi da Mare Blu,che sono veramente qualcosa di fantastico!!
Degli ingredienti non metto le quantità perchè variano in base al numero di pomodori che preparate e quindi in base alle persone a tavola...
POMODORI CON IL RISO:(ricetta)
pomodori grandi belli maturi(2 a persona circa)
1 cucchiaio abbondante di riso per pomodoro
passata di pomodoro
tonno Mare Blu
basilico
patate
olio Dante
sale Gemma di mare
Lavate bene i pomodori,privateli della calotta,tenendola da parte,e svuotateli in una ciotola,passando il loro contenuto in un passa verdure.Disponeteli in una teglia unta con la loro corrispondente calotta.Conditeli internamente con sale ed olio.Nella ciotola in cui avete passato il contenuto dei pomodori cominciate e mettere il riso:un cucchiaio bello abbondante(anche qualcosina in più) per pomodoro.Aggiungete poi qualche foglia di basilico ed il tonno.Aggiustate di sale ed olio.Se il risO dovesse risultare troppo asciutto,potete aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro,fin quando lo riterrete opportuno.Lasciate riposare per una mezz'ora fuori dal frigo.
Nel frattempo pelate le patate,sciacquatele e poi tagliatele disponendole negli spazi vuoti nella teglia,tra un pomodoro e l'altro.Salate ed aggiungete l'olio.
Passata mezz'ora cominciate a riempire i pomodori uno ad uno,ricoprendoli poi con la loro calotta.Potete mettere dell'alto olio sopra il riso nel caso vi sembrino troppo asciutti.Se dovesse avanzarvi un pò di riso,spargetelo sulle patate:diventerà croccante durante la cottura,una vera delizia!
Infornate nel forno già caldo 200° per un'ora abbondante,sia il riso sia le patate devo risultare croccanti.Sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.BUON APPETITO!!!!
NOTA MEDICA:
Spesso sentiamo parlare di celiachia.Ma cos'è la celiachia?
La malattia celiaca è un disturbo intestinale immuno-mediato,scatenato dai cibi contenenti glutine,come grano,orzo o segale.La patologia si manifesta solo in individui predisposti geneticamente.Il suo agente scatenante è appunto il glutine,più precisamente la sua porzione alcool-solubile,la gliadina.Questo perchè gli individui che manifestano questa malattia hanno delle cellule immunitarie che riconoscono e,quindi,attaccano la gliadina,causando l'insorgenza dei sintomi.
La malattia si presenta principalmente tra i 30 ed i 60 anni.La sintomatologia può non essere prensente:è questo il caso della celiachia silente o latente.
Negli adulti la patologia è legata ad anemia,diarrea cronica,metorismo o affaticamento cronico.
Nei bambini può presentarsi con il malassorbimento o con sintoi atipici che colpiscono tutti gli organi.Nei bambini con i sintomi "classici",la malattia insorge dopo 6 e 24 mesi.Questi sono irritabilità,meteorismo,anoressia,diarrea cronica,ritardo della crescita,calo ponderale e perdita del tono muscolare.Nei bambini con sintomi non classici la malattia tende a comparire più in là nel tempo con sintomi quali dolore addominale,nausea,vomito,meteorismo o stipsi.
La diagnosi viene posta attraverso alcuni steps.Davanti ad un sospetto di celiachia si effettuano in prima battuta dei test sierologici,per rilevare gli anticorpi caratteristici della malattia.I più importanti sono anticorpi della transglutaminasi tissutale o anticorpi della gliadina deaminata.Utili sono anche gli anticorpi antiendomisio.In caso di positività ai test sierologici,la conferma della diagnosi si ottine con una biopsia dei villi intestinali,effettuata durante colonscopia.
Sfortunatamente,attualmente l'unica terapia possibile è una dieta priva di glutine,che è in grado di ridurre le complicanze a lungo termine.
Quali sono gli alimenti con il glutine?
Frumento
Farro
Kamut
Orzo
Segale
Sorgo
Spelta
Triticale
