Considerando che credevo che Halloween fosse ieri,la mia ignoranza non mi ha impedito di creare dei dolcetti per la festa ed inventarmi anche un "mostruoso" vestito da scienziato pazzo per il mio cuginetto.Nonostante sia in quarantena per il raffreddore,proprio non ce l'ho fatta a rinunciare a qualche dolcetto...anche perchè sono golosissima!!!Non mi resta che auguravi BUON HALLOWEEN!!!!
DOLCETTI DI HALLOWEEN:(ricetta)
per la frolla
2 uova
250g di burro
250g di zucchero
500g di farina 00
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
per la glassa
1 busta da 250g di zucchero a velo
4 cucchiaini di acqua
colorante
per decorare
nutella
Ponete sul piano di legno la farina a fontana.Al centro mettete lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente.Lavorate lo zucchero ed il burro e poi aggiungetevi le uova,il lievito e la vanillina.Impastate il tutto fin quando il burro non si sarà totalmente assorbito.Lasciate la pasta riposare da un lato per una diecina di minuti.Stendete una sfoglia di 3-4mm e ricavatevi con un copapasta dei dischetti.Infornate a 150° per una diecina di minuti.Mentre i vostri dichetti si cuociono,preparate la glassa.Ammalgamate uniformemente lo zucchero a velo e l'acqua.Colorante metà della glassa con il colorante in polvere arancione e metà con quello verde.E' preferibile usare un colorante in polvere,altrimenti potete sostituire l'acqua con il colorante liquido,affinchè la glassa non diventi troppo liquida.Stendete la glassa arancione come base e poi,quando sarà solidificata,decorate per le foglie con la glassa verde.BUON APPETITO!!!!
NOTA MEDICA:
Non credo debba sottolineare la presenza di zucchero (ma anche della farina) nella ricetta,visto che mi sembra palese.Quindi i diabetici dovrebbero in ogni caso evitarli o per lo meno ridurre al minimo la consumazione.Ricordo che il diabete è una disfunzione ormonale per cui le persone che lo hanno non hanno un ormone che "toglie" lo zucchero dal sangue.
Sottolineo che i biscotti al burro,come questi,devo essere evitate dalle persone che hanno il colesterolo alto.Infatti il burro e molto ricco di colesterolo.Questo non è smaltito con il normale esercizio fisico,come molti pensano:quelli sono i trigliceridi!L'unico modo per abbassare le quota di colesterolo nel sangue è ridurne l'assunzione con la dieta.Una buona alternativa,per chi volesse comunque mangiare(sempre con moderazione) qualche biscottino,è sostiture la quantità di burro con uno o due bicchieri di olio extravergine d'oliva,che contiene una quota minore di colesterolo.
Per chi invece soffre di celiachia,cioè è allergico al glutine,può sostituire la farina OO con la fecola di patate oppure con la farina di riso,che si trova normalmente in commercio.
Ebbene,dopo tanto tempo torno a scrivere sul blog,non mi sembra vero!Scrivo per comunicarvi la nuova iniziativa che ho intenzione di mettere in atto.Girando tra i vari siti di cucina ho notato che c'è la mancanza di esatte informazioni culinarie per le patologie legate al cibo,dalle intolleranze alimentari fino alle patologie vere e proprie come il diabete o l'ipercolesterolemia.Per questo ho pensato che magari ai miei lettori sarebbe stato utile,anche molto utile se volete,che io aggiungessi alla fine di tutte le ricette che da qui in avanti pubblicherò una piccola nota nutrizionale.Pensavo di chiamarla "La medicina in cucina"!Voi che ne dite?Non sono qualificatissima come nutrizionista,ma in 4 anni di medicina e chirurgia dovrò pur aver imparato qualcosa.Spero in questo modo di non dover più leggere la preparazione di un pranzo per diabetici a base di riso o di pasta e patate o la ricetta di una crostate senza colesterolo in cui sono state eliminate le uova e messi 200g di burro.Sono tutte piccole cose che magari a qualcuno sfuggono,ma che sono importantissime per una vita salutare e lunga.Il nostro corpo è programmato per "campare"50 anni e fino agli anni '40 era così,l'età media di aggirava intorno ai 47 anni.Oggi la vita media si è alzata ad 80 anni,a causa del benessere economico,della maggiore igiene e,diciamocelo,dei progressi in campo medico(prima si moriva per un raffreddore).Insomma nel giro di qualche decennio abbiamo guadagnato 30 anni,anni che il nostro organismo non sa come gestire.Pensate solo alla menopausa per le donne.E' un fenomeno recentissimo.Una donna romana,che moriva intorno ai 28 anni,ma probabilmente non sapeva neanche cos'era.Per questo allungamento della vita media dobbiamo imparare a "mantenerci" e la salute passa prima di tutto dal cibo...perchè è quello che ci da nutrimento...è la miglior arma a doppio taglio che abbiamo:ne ricaviamo l'energia necessaria per vivere,ma se ne abusiamo finiamo per subirne le conseguenze a lungo termine.Prima tra tutte l'obesità e tutto ciò che comporta:non solo l'aspetto fisico,ma i problemi cardiocircolatori e problemi epatici.Fare sport,mangiare sano,astenersi dal fumare,dal bere e dal fare uso di sostanze stupefacenti e tutti questi tanto decantati luoghi comuni se rispettati ci aiutano a vivere meglio e a vivere di più.
Metterò insieme alla nota nutrizionale dei piccoli appunti delle varie patologie,cercando di essere il più delucidante possibile,così da soddisfare anche un pò la sana curiosità che avrete.
Spero che questa mia iniziativa nel suo piccolo aiuti a fare luce sui dubbi e a mettere in evidenza un aspetto che molto spesso finiamo quasi per trascurare.Perchè siamo quel che mangiamo!!!!
Questa ricetta l'ho vista fare alla Parodi questo inverno e mi è subito piaciuta...soprattutto perchè amo il formaggio!In verità le dosi che lei propone sono diverse ed anche gli ingredienti,io ci ho messo del mio.E' veramente qualcosa di meraviglioso per il palato;soprattutto quando il formaggio finisce e rimane da mangiare il pane!!!!
LA FONDUTA NELLA PAGNOTTA(ricetta):
1 pagnotta di Altamura
400g di fontina
150ml di maionese
100g di parmigiano reggiano grattugiato
Tagliate la cupola della pagnotta e scavatela al centro.Mettere da parte la mollica della vostra pagnotta.
Tagliate a dadini la Fontina e passatela nel frullatore per qualche minuto.In una ciotola amalgamate la Fontina tritata,la maionese ed il parmigiano.Trasferite il tutto all'interno della pagnotta e poi chiedetela con la cupola che avevate rimosso.Avvolgete il tutto con due fogli di carta stagnola posti a croce e cuocere in forno a 200° per un'ora.Dotate i vostri ospiti di una forchettina per fonduta.Utilizzate la mollica del pane per prelevare il formaggio nella pagnotta.Quando il formaggio sarà finito,potrete mangiare il pane tagliato a fette.BUON APPETITO!!!!
Quando i miei non c'erano e gli esami erano finiti(perchè ora sono ricominciati!),ho invitato a cena una coppia di amici.L'occasione è stata perfetta per provare la ricetta che mi era stata consigliata un paio di mesi prima da un cuoco amico di mia madre...la lasagna fritta!!!!Mi scuso ora per le foto non di ottima qualità,ma ero senza macchinetta fotografica e mi sono dovuta arrangiare con il telefono...una caduta di stile...
LASAGNE FRITTE(ricetta):
per 4 persone
500g di lasagne fatte in casa
4 mozzarelle
150g di gorgonzola
300g di parmigiano
ragù
Ricavate dalla vostra sfoglia dei dischi della grandezza di 10 cm di diametro circa.Dovrebbero essere 3 dischi per persona,anche di più se volete.Ogni disco fatelo lessare in acqua salata per appena un minuto,asciugate e poi friggetelo nell'olio bollente,ma non fumante.Quando comincerà a fare delle bolle in superficie toglietelo dalla padella e trasferitelo su un piatto ricoperto di carta assorbente.Oliate leggermente una teglia abbastanza grande per contenere un terzo dei dischi che avete fatto.A questo punto cominciate a formare delle piccole "torri" alternando il disco di lasagna con il ragù,la mozzarella,il gorgonzola ed il parmigiano,fino all'esaurimento degli ingredienti.Infine infornate le vostre piccole "torri" per qualche minuto a 180°,giusto il tempo di far ben sciogliere il formaggio.Servite una "torre" ad ognuno dei vostri ospiti.BUON APPETITO!!!!
Anche se sono tornata a casa ormai da tempo,sono stata talmente tanto pigra da non trovare il tempo di inserire le nuove ricette di questa estate...e sono state veramente tante!!!!Ma oggi ho realizzato che era veramente ora di aggiornare il mio blog,altrimenti tutti i lettori avrebbero data per dispersa!E poi...le vacanze sono veramente finite...anche se sono state bellissime!L'appartamento era fantastico,i padroni di casa veramente squisiti e ci hanno accolto come persone di famiglia,il posto favoloso.E voi?Le vostre vacanze come sono andate,dove le avete passate,con chi le avete passate???fatemi sapere!!!
Per prima metto la lasagna al pesto che ho preparato in vacanza la sera che abbiamo invitato a cena i padroni di casa per ringraziarli della cordialità con cui di hanno accolti.Se ve lo state chiedendo:ebbene sì,in vacanza sono riuscita a fare la lasagna!In verità è l'ultima creazione delle mie vacanze in ordine cronologico,ma questo non significa che sia meno delle altre...
LASAGNA AL PESTO(ricetta):
500g di lasagna fresca
4 vasetti di pesto
1,5 l di besciamella
100g di gorgonzola Gim
4 mozzarelle
200g di Emmental
Scolate l'olio dai vasetti del pesto,in modo che la lasagna non risulti piena d'olio.Unite la besciamella al pesto amalgamando bene,fino ad ottenere un composto omogeneo.Mettete un pò del composto di besciamella e pesto in fondo ad una teglia e ricoprite con i fogli di lasagna.Ricopriteli con altro composto al pesto e distribuitevi omogeneamente la mozzarella,il gorgonzola(ma non troppo altrimenti coprirà gli altri sapori) e l'Emmental.Procedete così fino all'esaurimento degli ingredienti.Infornate a 180° per almeno 40 minuti.A cottura ultimata lasciate riposare la lasagna una decina di minuti e poi servite.BUON APPETITO!!!!
Ebbene sì,non sono morta...però sono appena uscita da una lunghissima e difficilissima sessione di esami...della serie gli esami non finiscono mai(ed i miei non finiscono mai veramente!!!).Per festeggiare la fine di questa malefica sessione e l'inizio di una semi libertà vigilata io e G ci siamo cimentate in questo dolce.Ricetta accuratamente scelta dopo aver spulciato la mia enciclopedia per un paio d'ore.Nonostante il pan di Spagna avesse assunto un colore verdastro,non abbiamo avvelenato nessuno ed il risultato era davvero ottimo...alla faccia della prova costume!!!
TORTA CON CREMA AL CAFFE' E NOCCIOLE(ricetta):
per la base
4 uova
125g di zucchero
100g di burro
1/2 tazzina di caffè
125g di farina
1 cucchiaio di lievito per dolci
per farcire
300g di panna montata
3 cucchiaini di zucchero semolato
150g di nocciole tritate
1/2 tazzina di caffè
per la copertura
150g di cioccolato fondente
25g di burro
Prepara il pan di Spagna al caffè.Dividere i tuorli dagli albumi,ponendoli in due ciotole diverse.Sbattere i tuorli con lo zucchero,fino ad ottenere un composto cremoso e poi unire il burro,precedentemente fuso,il caffè,la farina ed il lievito.Montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero e poi aggiungere il caffè.Unire i due composti fino ad ottenere un impasto omogeneo,mescolando dal basso verso l'alto in modo da non smontare gli albumi.Imburrate la una teglia da 24 cm ed infornate per 45 minuti a 180°.A cottura ultimata sformare il dolce e lasciar raffreddare.
Preparare il ripieno.Mescolare la panna con lo zucchero e poi montare.Aggiungere il caffè e le nocciole tritate mescolando sempre dal basso verso l'altro delicatamente.Dopo aver tagliato il pan di Spagna in due dischi stendervi la farcia.
Per la copertura,sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria insieme al burro e poi lasciar raffreddare da una parte.Porre su una gratella la torta e versarci sopra il cioccolato spalmandolo con una spatola sulla superficie e sui bordi.Mettere in frigo a solidificare per un paio d'ore.Servire freddo.BUON APPETITO!!!!
Causa esami(come sempre nella mia vita!!!),non ho troppo tempo per procacciarmi del cibo per pranzo,visto che mi concedo una mezz'ora per rifocillarmi e fare qualche maglia a ferri,cercando di finire la coperta per Agosto(la vedo ardua!!!).Per questo devo inventarmi piatti facili e veloci...tutto ciò va contro la mia natura...
PASTA FREDDA:(ricetta)
250g di ditalini
2 pomodori grandi maturi
basilico
origano
scaglie di parmigiano
olio
sale
Lessare la pasta in abbondante acqua salata.Nel frattempo tagliate a dadini i pomodori e metteteli in un'insalatiera.Conditeli con sale ed olio.Scolate la pasta e tuffatela nei pomodori,mescolate il tutto aggiungendo un pò d'olio ed aggiustando di sale.Spolverate con l'origano e servite accompagnato da scaglia di parmigiano e foglioline di basilico.BUON APPETITO!!!!
