GNOCCHI DI MORTADELLA AI TRE FORMAGGI

Ho provato questa ricetta su un giornalino che davano in omaggio per l'acquisto di un prodotto Fiorucci.Me ne sono subito innamorata,forse perchè adoro gli gnocchi...anche se fanno ingrassare così tanto!E poi il condimento ai 3 formaggi ha subito stuzzicato il mio appetito famelico!!!Avevo pensato di prepararli per una cenetta romantica con la mia dolce 3/4...ma poi la serata non è andata esattamente come speravo...per cause non a me direttamente riconducibili!Ma...gli gnocchi erano ugualmente buonissimi...

GNOCCHI DI MORTADELLA:(ricetta)

per gli gnocchi

800g di patate

200g di farina per pasta fresca e gnocchi Molini Rosignoli

100g di mortadella

1 uovo

per il condimento

50g di robiola

50g di mozzarella

50g di fontina

50g di burro

3 foglie di salvia

una bustina di Grok tritati

sale Gemma di mare

pepe

Passate nel mixer la mortadella fino a tritarla finemente.

Lessate le patate ed,una volta fredde,passatele nello schiaccia patate.Se ci fosse bisogno lasciate raffreddare ulteriormente le patate schiacciate e poi cominciate ad impastare gli gnocchi con la farina,l'uovo,il sale ed alla fine aggiungete la mortadella tritata.

Fate fondere a bagnomaria il burro a pezzetti,la robiola,la fontina tritata e la mozzarella a pezzetti.Una volta che tutto sarà sciolto aromatizzate il tutto con le foglie di salvia sciacquate.

Lessate in abbondante acqua salata gli gnocchi.Quando saranno cotti,scolateli,lasciando da parte un pò di acqua di cottura nel caso in cui il condimento risulti troppo asciutto;poi tuffateli nel condimento e girate delicatamente.Eliminate le foglie di salvia e spolverate leggermente con il pepe.Servite gli gnocchi caldi spolverati con i Grok tritati o a pezzi.BUON APPETITO!!!!

NOTA MEDICA:

mi imbatto spesso su facebook o su internet in ricette che promettono di essere prive di colesterolo,ma che di colesterolo ne contengono fin troppo...una tre tutte la ricetta della crostata senza colesterolo in cui erano state eliminate le uova ed aggiunto più burro!Quindi ritengo sarebbe meglio precisare alcune cose...

Prima di tutto perchè il colesterolo sia così tanto da temere.In sè la molecola del colesterolo è una parte essenziale delle membrane delle nostre cellule.Infatti in essa è presente una piccola quota di colesterolo che aiuta a fluidificare la membrana ed a rendere le cellule più resistenti.Però lo troviamo principalmente presente nel nostro sangue legato ad alcune proteine che hanno il compito di trasportarlo ai vari organi,a cui serve per la sintesi principalmente degli ormoni sessuali.Se è presente nel nostro corpo,quindi perchè dovrebbe essere così dannoso?Come qualsiasi cosa se si eccede finisce per fare male.Infatti l'aumento dei livelli di colesterolo nel sangue favorisce l'insorgere di patologie cardiovascolari anche gravi,una per tutte l'aterosclerosi,cioè l'accumulo di materiale lipidico nella parete delle arterie.Viene da sè che finchè l'accumulo avviene in una grande arteria,come l'aorta,non ci sono troppi pericoli emodinamici.I problemi cominciano quando la placca ateromasica si accumula a livello dei vasi del cuore,che sono piccolissimi,oppure nelle carotidi(i vasi che portano il sangue dal cuore al cervello).Questi vasi hanno un calibro più piccolo rispetto all'enorme aorta,ma trasportano sangue e nutrimenti a organi molto importanti per la nostra sopravvivenza.Quando la placca di lipidi va ad ostruire il vaso per almeno il 70% del suo diametro interferisce con la normale perfusione d'organo.Ci sono quindi i primi sintomi di una sofferenza di tessuto.Quando poi il vaso sarà totalmente occluso il flusso di sangue a valle dell'occlusione cesserà e l'organo andrà incontro ad ischemia.Quindi in base al vaso potremmo avere un infarto cardiaco oppure un ictus celebrale.Ma questa è la conseguenza più pericolosa.Le placche ateromasiche si possono localizzare anche a livello delle arterie renali,occludendole parzialmente e causando un ipertensione sistemica di origine renale,non trattabile con i normali farmaci anti ipertensivi.

Però,allora non possiamo difenderci in nessun modo?Logicamente il nostro corpo non è che se ne sta lì aspettare che la placca si formi e non è detto che in tutti gli individui si formi una placca tale da causare un evento ischemico.Assolutamente.Serve in ogni caso una predisposizione famigliare o preesistente perchè la placca prenda vita a crei problemi,alla cui formazione concorrono altri fattori,quali età,stato nutrizionale,fumo,terapia ormonale sostitutiva...ect...

Quando andiamo a fare una qualsiasi analisi del sangue,tra le voci,troviamo colesterolo totale,colesterolo HDL e colesterolo LDL.Cosa sono?Il colesterolo totale è la quantità di questa molecola che effettivamente circola nel nostro sangue.Le altre due diciture,cioè HDL ed LDL,sono sue proteine che trasportano il colesterolo in giro per il nostro organismo.Le HDL(hig density lipoprotein) sono proteine che trasportano il colesterolo comunemente detto "colesterolo buono".Esse hanno il compito di togliere il colesterolo dal sangue e di riportarlo al fegato.Le LDL(low dendity lipoprotein),invece,sono proteine che sono costituite principalmente da colesterolo.Hanno il compito opposto alle HDL,cioè prelevano il colesterolo dal fegato e lo distribuiscono agli organi,con una particolare affinità per le pareti dei vasi.E' il colesterolo così detto "cattivo".Grazie al calcolo dei valori di queste proteine possiamo capire se siamo o meno a rischio di malattie cardiovascolari.Il valore desiderabile di colesterolo totale sarebbe <200g/dl negli adulti e <180g/dl nei ragazzi sotto i 20 anni.Però,avere 220g/dl di colesterolo totale da solo non è un indice assoluto di rischio aterosclerotico.Infatti ad esso devono essere associati altri fattori di rischio((età,fumo,obesità,stato ormonale,sesso,razza...etc).Importante è valutare insieme ai livelli di colesterolo totale anche i livelli di colesterolo HDL e colesterolo LDL.Le LDL non dovrebbero superare il valore di 150g/dl,per cui valori superiori si ritengono associati ad un maggior rischio cardiovascolare.Invece valori >45g/dl nelle donne e >40g/dl negli uomini di HDL sono ritenuti protettivi contro malattie cardiovascolari.

La domanda potrebbe essere,allora io che ho il colesterolo alto come faccio ad abbassarlo?Sono spacciato?No,assolutamente.Prima di tutto bisogna valutare quanto effettivamente alo sia il colesterolo,cosa che può tranquillamente fare il vostro medico di famiglia.Non solo se abbiamo fatto le analisi del sangue subito dopo Pasqua,dopo aver mangiato casatielli ,uova uova di pasqua ed una serie infinita di prelibatezze,il colesterolo un pò alto credo che potremmo trovarlo alla maggior parte della popolazione!Quindi sarebbe bene ripetere la misurazione(che può essere eseguita anche con metodiche a secco dal vostro farmacista di fiducia)dopo un paio di mesi.Ma come facciamo ad eliminare il colesterolo dal nostro corpo?Purtroppo l'attività fisica non aiuta.Infatti il colesterolo non viene bruciato con il normale funzionamento cellulare,come avviene per i trigliceridi(i grassi per capirci).L'unico modo per combatterlo è diminuirne l'assunzione con la dieta.E passiamo,ora,a vedere quali sono i cibi con maggior contenuto di colesterolo:

1)i formaggi: ricordate che più i formaggi sono disidratati più è alto il loro contenuto di colesterolo.Quindi il latte ne conterrà molto poco,mentre il parmigiano ne ha in abbondanza

2)gli insaccati: primo tra tutti il salame e le salsicce,senza dimenticare la pancetta....sono tanto buone,ma meglio moderarne l'assunzione.Anche qui vale la regola più è disidratato più colesterolo contiene!

3)i grassi di origine animale: sto parlando di burro e strutto.Diffidate dalle ricette che si dichiarano di essere prive di colesterolo quando contengono il burro.

4)i fritti

5)carni rosse

6)crostacei: ebbene sì,quando mangiate le cozze,che consideriamo tanto innocue,stiamo mangiando un alimento ricco di colesterolo!

7)acciughe

e quali invece dovremmo preferire:

1)oli di origine vegetale: preferite fare un ciambellone o una pasta frolla con un bicchiere di olio extravergine di oliva,piuttosto che con il burro,verrà buono ugualmente.Potete anche usare la margarina...ma non sarà uguale...

2)il pesce: poverissimo di grassi è il salmone(solo 35g/100g)

3)mortadella: povera di colesterolo,ma ricca di trigliceridi

4)carne bianca

Insomma...siamo quel che mangiamo e quindi vediamo di mangiar bene!