lunedì 9 aprile 2012

COLOMBINA PASQUALE AI TRE CIOCCOLATI

Allora....cosa mi raccontate?Avete passato una buona Pasqua e soprattutto.........quanto avete mangiato?Io credo che dovrò digiunare per qualche mese,affinchè il mio corpo decida di mangiarsi la pancia che ho messo su questa Pasqua!
Vi presento la mia colombina,che ho deciso di fare la mattina del giorno di Pasqua perchè mi sentivo tanto sola senza la mia dolce 3/4 che se ne stava chiusa a casa a studiare.La colomba è venuta bene,sicuramente anche grazie alla farina nella "Molino Rosignoli"che mi ha sorpreso per la sua leggerezza,ed una consistenza veramente veramente leggera.Sembrava quasi zucchero a velo!!!!Però essendo il giorno di Pasqua e non avendo intenzione fino al giorno prima di imbarcarmi nella preparazione della colomba ero sprovvista di canditi,mandorle e soprattutto del fatidico stampo!Insomma voi direte,che ti ci sei messa a fare?Ma qualcosa dovevo pure fare,quando mi sento sola cucino sempre,mi tiene occupata!Così per lo stampo ho chiesto al sacro google(http://vivalafocaccia.com/2011/03/19/lo-stampo-della-colomba-pasquale-fatto-in-casa/)e come sempre lui è corso in mio aiuto.Per i canditi e le mandorle li ho sostituiti con il cioccolato che avevo in casa per fare le uova di Pasqua.Ed anche così il risultato è stato bellissimo!
La ricetta l'ho presa da Giallo Zafferano,ma l'ho molto modificata secondo i miei gusti e secondo la mia esperienza...la mia poca esperienza!=) Non indugiamo oltre e con orgoglio vi presento la mia prima(di tante si spera!) colombina pasquale ai 3 cioccolati!!!
COLOMBINA PASQUALE AI 3 CIOCCOLATI:(ricetta)
1 cucchiaino di miele
50 g di miele
225g di burro Inalpi ammorbidito a temperatura ambiente
650g di farina manitoba Molino Rosignoli
6 tuorli
180ml di latte
20g di lievito di birra
180g di zucchero 
200g di cioccolato fondente
200g di cioccolato al latte
200g di cioccolato bianco
una fialetta di aroma ai fiori d'arancia
una tazzina di liquore amaretto
la buccia grattugiata di un limone


Intiepidite 50 ml di latte e poi sbriciolatevi il lievito,aggiungendo un cucchiaino di miele e 100g di farina.Impastate il tutto fino a formare una palla omogenea e lasciatela lievitare il una ciotola coperta dalla pellicola per almeno un'ora(deve raddoppiare il suo volume).
Aggiungete al primo impasto lievitato altri 80ml di latte tiepido e poi anche 100 g di farina.Impastate fino ad ottenere una pasta morbida e poi lasciate lievitare ancora un'ora.
Prendete l'impasto lievitato ed aggiungetevi 50 ml,80g di zucchero e 150g di farina.Questo impasto deve essere lavorato per circa 15 minuti,poi potete cominciare ad aggiungere poco a poco 100g di burro ammorbidito,lavorando finchè non si sarà assorbito.Lasciate lievitare per 3 ore.
A questo ultimo impasto aggiungete 100g di zucchero,la buccia di limone,50 g di miele e i tuorli,alternandoli con 200g di farina.Impastate ben bene e poi aggiungete un pò alla volta 125g di burro ammorbidito.Lavorate ancora un pò e poi lievitate per 12 ore.
Passate le 12 ore,prendete l'impasto e lavoratelo un pò,aggiustate con la farina che vi è rimasta e poi mettete il tutto nello stampo per colombe.Questo ponetelo a lievitare altre 3/4 ore,l'importante è che raddoppi il suo volume.Nel frattempo sbriciolate i tre tipi di cioccolato e mischiateli bene.Trascorse le 3 ore,prima di mettere in forno la colomba ricoprite la sua superficie con il cioccolato spezzettato.Infornate a forno freddo a 150° per un'oretta.Servite tiepida.BUON APPETITO!!!!

TORTA MIMOSA

Qualche tempo fa mi sono imbattuta in una torta mimosa che non avevo mai mangiato.Cioè...spieghiamo...per me la torta mimosa è sempre stata quella preparata con un pan di Spagna e dentro la crema chantilly di mia madre.Invece no!A quanto pare(magari voi lo sapevate già,ma a me la cosa ha colpito!)la vera torta mimosa è quella con la crema al limone.E poi c'è chi la fa con i pezzi di cioccolato nella crema e chi invece non ci mette nulla.Insomma un trauma!Voi come la fate?Sono proprio curiosa!In ogni caso vi propongo la mia preparata qualche tempo fa per un compleanno.Però non avevo il tempo di fare il Pan di Spagna,per cui ho usato il preparato per torte alla vaniglia Guerra ed il risultato è stato perfetto.Non solo ci ho messo un attimo a prepararla,ma la differenza con una torta fatta in casa non si notava.La torta è rimasta soffice soffice,quasi meglio del Pan di Spagna!
TORTA MIMOSA:(ricetta)
preparato da un 1kg per torte alla vaniglia Guerra
liquore strega
Marsala secco
2 uova
2 cucchiai di zucchero
1 litro e mezzo di panna 
una barretta di cioccolato fondente


Preparate la base.Il mio consiglio è di farla un paio di giorni prima della farcitura,in modo che si asciughi un pò per sbriciolare l'interno meglio.In alternativa potete preparare la base il giorno prima,ma dovete subito svuotarla e lasciar asciugare la mollica almeno per una notte.Quindi svuotare il centro della torta,lasciando un mezzo centimetro di bordo.
Preparate la crema chantilly .Separate gli albumi dai tuorli molto accuratamente,perchè se lasciate troppo albume la crema formerà dei grumi.Aggiungete ai tuorli due cucchiai di zucchero e mescolate fin quando tutto non sarà ben amalgamato.Versatevi un bicchiere così composto:2 dita liquore Strega.2 dita di Marsala secco,2 dita di acqua.E continuate a girare.Mettete a cuocere a bagnomaria fino ad ottenere una consistenza semi-liquida.Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.Nel mentre montate un litro di panna.Quando la crema sarà fredda versatela poco a poco nella panna,mescolando gli ingredienti lentamente con una spatola con movimento dal basso verso l'alto in modo da non smontare la panna.
Bagnate con un bicchiere metà strega e metà acqua la base della torta che avete scavato.E poi versatevi metà della crema chantilly.Cospargete la superficie della crema con scaglie di cioccolato ed un pò della mollica sbriciolata.Poi coprite tutto con la restante panna.
Montate le restante panna e ricopritevi la torta.Poi con la mollica sbriciolata coprite uniformemente la panna.Tenete in frigo fino al momento di servire.BUON APPETITO!!!!