lunedì 28 febbraio 2011

SOFFICINI CON PROSCIUTTO ED EMMENTHAL

Questa mattina,vedendo "Una mamma per amica",ho incontrato la pubblicità dei sofficini e subito me ne è venuta voglia.Ma ho guardato fuori dalla finestra ed ho visto tutta quella pioggia,tutto quel vento,tutto quel  freddo che non ci riuscivo proprio ad uscire ed arrivare fino al GS sopra casa e comp'rare una scatola di sofficini.Ho cercato se qualcuno come me aveva avuto la stessa idea e fortunatamente internet mi ha aiutato.Così ho deciso che li avrei fatti io i sofficini,visto che sembrava quasi essermi tornato il buon umore dopo giorni di insonnia ed apatia.

 SOFFICINI(ricetta):
150g di farina
300ml di latte
25 g di burro
sale

(per il ripieno)
100g di prosciutto cotto
40g di burro
40g di farina
400ml di latte
sale
50g di Emmenthal a dadini

uovo
pangrattato

Sciolgliete il burro in un pentolino,facendo attenzione che non bolla.Poi unitelo al latte e portate a bollore,con il sale.Aggiungete la farina mescolando con un cucchiaio di legno,fino a che il composto non si indurirà.Fatelo raffreddare un pochino e poi trasferitelo su un piano di legno,dove lo lavorerete fino a che non diventerà liscio e compatto,senza grumi di farina.Infarinate bene in piano in modo che non vi si appiccichi e continuate ad aggiungerela quanta ne basta.Lasciate un pò a raffreddare la palla ottenuta e nel frattempo preparate in condimento.Sciogliete il burro e fate a pezzetti il prosciutto in un pentolino.Versatevi il burro fuso e poi la farina girando con un cucchiaio.Versate a filo il latte mescolando pian piano così che non si formino grumi e poi trasferite sul fuoco dolce.Continuate a girare fino a che la vostra crema non sarà densa.
Stendete la pasta e con un copa-pasta ricavate dei cerchi.Al centro di ciascuno ponete un pò della crema e dei dadini di Emmenthal.Chiudete il disco a metà e passatelo prima nell'uovo e poi ne pangrattatto.Infine friggeteli nell'olio caldo.Scolateli e poneteli su della carta assorbente.Una variante potrebbe essere della besciamella mista al sugo,così da avere dei sofficini alla "pizzaiola".Servite ben caldi.BUON APPETITO!!!!

giovedì 17 febbraio 2011

GLI AGRUMI

Ecco...poichè devo aspettare Benigni a Sanremo e Giovanni che mi chiami,ho girovagato un pò tra i blog ed ho trovato questo blog,che guarda caso calza perfettamente con un'idea che ho avuto oggi pomeriggio per domenica mattina.Poi io sono una ferma sostenitrice del potere della vitamina C presente negli agrumi: meglio un bicchiere di spremuta d'arancio che una settimana di integratori.La vitamina C è fondamentale per il giusto sviluppo dei tessuti di grandi e bambini,senza contare che aiuta le difese immunitarie,importantissime in questo periodo di influenza.Badate bene:non valgono le spremute comprate già fatte o quelle che fate con lo spemitore elettrico,assolutamente non lo usate:brucia tutta la sostanza delle arance,sopratutto la spremuta va bevuta appena fatta,altrimenti "svanisce",come dice mia nonna Rosa.Non mi fate sentire che aggiungete dello zucchero alla vostra spremuta:è un sacrilegio!!!!!
Non mi dilungo oltre e subito vi presento il banner del contest,che si chiama "Gli agrumi".

mercoledì 16 febbraio 2011

VOV

Per San Valentino non volevo regalare al mio ragazzo il solito pupazzetto con un tubo di Baci Perugina attaccato,un pò perchè gli e lo avevo regalato l'anno passato,un pò perchè per un anno non volevo alimentare il consumismo di questa festa...una fatica per me che sono una consumista convinta...lo so:è un'eresia.Per tutti questi motivi ho deciso di dimostrare il mio amore con questo liquore,che di romantico non ha proprio nulla,ma sapevo che lo desiderava tanto e che ne andava pazzo,da quando lo aveva visto sull'enciclopedia dei grandi pasticceri della Mondadori.E poichè quello che chiede Giovanni per me è legge...forse lo vizio troppo...detto fatto!Non importa che ora,dopo due giorni,una delle bottiglie se la sia quasi finita da solo,ma il regalo più grande è stata la sua felicità nel ricevere questo presente!!

VOV(ricetta):
(dosi per circa un litro di liquore)
150ml di alcool alimentare
150ml di Marsala
600 ml di latte
3 bustine di vanillina
6 tuorli
600g di zucchero semolato


Mescolate con un cucchiaio di legno il latte,lo zucchero e le bustine di vanillina in un pentolino.Riscaldate a fuoco basso,fino a portare a bollore il latte e lo zucchero si sarà sciolto totalmente.Quindi togliete il pentolino dal fuoco e lasciate raffreddare.Nel frattempo in una ciotola sbattete i tuorli fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.Allora aggiungetevi pian piano il latte freddo sempre mescolando con una frusta a mano.Poi unitevi a filo l'alcool ed il Marsala versandoli a filo.Amalgamate bene il tutto.Filtrate il liquore con un colino a maglie fitte prima di trasferirlo nelle bottiglie.Conservate in frigo per non più di 15 giorni,essendo fatto in casa manca di conservanti.Abbiate l'accortezza di girare la bottiglia ogni tanto per non far decantare lo zucchero.Potete gustare il Vov da solo o sul gelato.BUON APPETITO!!!!


Con questo liquore partecipo al contest Dolcemente...con amore

FROLLINI

Anche se in ritardo,ecco la mia idea di San Valentino per il mio Principe.Una cosa molto semplice,ma,motivo esami,non potevo fare di meglio...so che mi perdonerete!!!
FROLLINI(ricetta):
200g di burro
1 limone
250g di farina
60 g di fecola di patate
1 bustina di vanillina
150g di zucchero
1 uovo
2 tuorli
30g di cacao in polvere amaro


Sciogliete il burro e lasciateli raffreddare.Una volta freddo,aggiungetevi lo zucchero e amalgamate fino ad ottenere una specie di crema.Grattugiate nella crema di burro e zucchero la scorza di un limone intero.Aggiungetevi poco per volta la farina e la fecola di patate aromatizzate con la bustina di vanillina .Sbattete tutto a lungo con una frusta a mano o con una forchetta,se vi trovate meglio,in modo che gli ingredienti risultino ben amalgamati.Trasferite metà del vostro composto in una sacca da pasticcere con la bocchetta a stella(o una bocchetta che più vi piace) e formate dei cuoricini su una taglia ricoperta con la carta da forno.Potete dare ai vostri frollini qualsiasi forma,ma visto che era San Valentino cosa meglio che dei cuori?Al resto del composto aggiungete i 30g di cacao in polvere amaro spolverato con un colino.Amalgamate e trasferite il composto al cioccolato in una tasca da pasticcere come sopra,dopo averla accuratamente lavata ai resti del composto senza cacao.Formate alti frollini.Su alcuni io ho aggiunto prima della cottura dei cuoricini di zucchero che ho comprato.Infornate a 150° per 15 minuti in forno già preriscaldato.Su alcuni ho aggiunto dei cioccolatini tipo Smarties a forma di cuore con della glassa.Decorate a piacere.BUON APPETITO!!!!


Con questa ricetta partecipo al contest Hart-to-Hart di San Valentino.

mercoledì 9 febbraio 2011

PANETTONE GASTRONOMICO

Ecco la mia ultima fatica:il panettone gastronomico,anche se un nome alternativo potrebbe essere torre di tramezzini.Ma l'enciclopedia della grande pasticceria Mondadori lo chiama così ed io mi attengo.Natale ormai è passato da un pezzo,ma io sono abbastanza fuori di testa da fare un panettone a Carnevale.La verità che l'ho messo in atto per la festa a sorpresa di mia zia Morena.Ci sono volute die prove prima di riuscire a farlo,ma ne è valsa la pena:era sublime.
PANETTONE GASTRONOMICO(ricetta):
2 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di acqua tiepida
35g di lievito di birra fresco
50 g di zucchero
500g di farina
100g di burro sciolto freddo
200ml di acqua
10 g di sale


In una ciotolina mettete 2 cucchiai di farina e lo zucchero.Versatevi l'acqua calda e mescolate,poi sbriciolatevi il lievito.Coprite e lievitate per 20 minuti in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria.
Disponete a fontana la farina,mischiata al sale,su un piano di legno.Versateci l'impasto di lievito di birra e poi il burro e l'acqua.Lavorate il tutto energicamente per almeno 10-15 minuti,strappando la pasta  e sbattendola sul piano,in modo da incorporare la maggior parte dell'aria possibile.Mettete a lievitare coperto in una terrina per 2 ore,deve diventare il doppio.Dopo sgonfiate l'impasto e lavoratelo di nuovo.Imburrate una cocotte o una teglia di alluminio con abbondante burro e ponetevi l'impasto,che lascerete riposare e lievitare coperto per un'altra ora.Cuocete in forno a 180° per circa un'ora.Sformate freddo e farcite a piacere.

mercoledì 2 febbraio 2011

ARANCINI

Molti di voi diranno che sono un'eretica,ma a me gli arancini piacciono rossi,non i classici con il sugo al centro.Mi risulta pesante tutto quel riso in bianco prima di arrivare al sodo e poi io sono per lo "hic et hunc".Per questo ho finito per preparare degli arancini molto più simili a dei supplì.

ARANCINI(ricetta):
1 kg di riso
passata di pomodoro
100g di pisellini primavera
1 melanzana
2 mozzarelle
50g di burro
6 uova
pan grattato
farina
olio per friggere


Preparate il sugo.Lasciatelo raffreddare e poi cuocetevi il riso,come se doveste fare un risotto.Una volta pronto scioglieteci 100g di burro e lasciatelo raffreddare,girandolo ogni tanto.
Nel frattempo cuocete i pisellini primavera e le melanzane.Tagliate a dadini le due mozzarelle.Questo ci servirà per il ripieno dei nostri arancini.
Prendere tre piatti e disponeteci un uovo con un pò di sale,la farina ed il pangrattato.Prendete tra le mani un pò di riso formando una pallina.Praticate al suo centro un piccolo buco dove andrete a posizionare i piselli,le melanzane e la mozzarella.Richiudete la pallina,aggiungendo altro riso se serve.Potete decidere di dargli la classica forma ad arancino oppure lasciarlo rotondo.Per esperienza vi consiglio la forma rotonda,ho incontrato non poche difficoltà a fare la forma a punta,ma se avete molta manualità cimentatevi pure.Passare il vostro arancino prima nella farina,poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.Se desiderate una panatura più robusta ripetete una seconda volta il procedimento.Friggete gli arancini nell'olio bollente in modo che siano totalmente immersi in esso.Scolateli quando saranno dorati.Servite ben caldi.BUON APPETITO!!!!